Tại NIKKOKU TAN LONG HCM, an toàn thực phẩm là nền tảng trong mọi hoạt động cung cấp suất ăn. Chúng tôi thực hiện quản lý vệ sinh theo các nguyên tắc HACCP, đồng thời xây dựng hệ thống hướng dẫn và kiểm soát vệ sinh thống nhất trong toàn bộ quá trình vận hành.
Thông qua việc kiểm soát chặt chẽ từ nguyên liệu, chế biến, bảo quản đến phục vụ, chúng tôi hướng đến việc cung cấp những bữa ăn an toàn, chất lượng và đáng tin cậy, góp phần bảo vệ sức khỏe và tạo môi trường làm việc an tâm cho người lao động.
01. QUẢN LÝ AN TOÀN THỰC PHẨM THEO NGUYÊN TẮC HACCP
Chủ động phòng ngừa rủi ro thay vì chỉ xử lý khi xảy ra sự cố
HACCP là phương pháp quản lý an toàn thực phẩm dựa trên việc nhận diện, đánh giá và kiểm soát các mối nguy có thể ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm trong toàn bộ quá trình chế biến.
Tại NIKKOKU TAN LONG HCM, chúng tôi áp dụng tư duy HACCP để kiểm soát các mối nguy ngay từ những công đoạn đầu tiên.
HACCP gồm 3 yếu tố trọng tâm
H – Hazard Analysis | Phân tích mối nguy
Xác định và đánh giá các mối nguy có thể phát sinh trong quá trình cung cấp và chế biến thực phẩm, bao gồm:
- Mối nguy vi sinh vật
- Mối nguy hóa học
- Mối nguy vật lý
CC – Critical Control | Kiểm soát tới hạn
Xác định những công đoạn có nguy cơ cao và cần được kiểm soát đặc biệt, chẳng hạn như:
- Tiếp nhận nguyên liệu
- Bảo quản
- Kiểm soát nhiệt độ
- Chế biến và gia nhiệt
- Làm lạnh
- Cung cấp suất ăn
P – Point | Điểm kiểm soát
Thiết lập các điểm kiểm soát cụ thể và tiêu chuẩn quản lý phù hợp, từ đó phát hiện và ngăn ngừa nguy cơ trước khi ảnh hưởng đến sản phẩm cuối cùng.
02. KIỂM SOÁT VỆ SINH TRONG TOÀN BỘ QUY TRÌNH
An toàn thực phẩm không chỉ được đảm bảo tại khu vực chế biến mà cần được kiểm soát xuyên suốt toàn bộ quy trình.
Từ nguyên liệu đến suất ăn
Tiếp nhận nguyên liệu → Bảo quản → Sơ chế → Chế biến → Kiểm soát nhiệt độ → Làm lạnh → Phục vụ
Ở mỗi công đoạn, các tiêu chuẩn vệ sinh và điều kiện kiểm soát được thiết lập nhằm hạn chế tối đa nguy cơ ảnh hưởng đến chất lượng và an toàn của thực phẩm.
Đặc biệt, chúng tôi chú trọng kiểm soát:
- Nhiệt độ bảo quản và chế biến
- Thời gian xử lý thực phẩm
- Vệ sinh dụng cụ và thiết bị
- Vệ sinh khu vực bếp
- Vệ sinh cá nhân của nhân viên
- Phòng ngừa nhiễm chéo
- Kiểm soát nguyên liệu và thực phẩm sau chế biến
03. XÂY DỰNG SỔ TAY HƯỚNG DẪN VỆ SINH
Thống nhất tiêu chuẩn vệ sinh trong toàn bộ hệ thống
NIKKOKU Group xây dựng Sổ tay hướng dẫn vệ sinh nhằm hệ thống hóa những kiến thức, quy tắc và phương pháp thực hành vệ sinh trong hoạt động chế biến suất ăn.
Sổ tay giúp nhân viên hiểu rõ “làm gì – làm như thế nào – kiểm soát ở đâu”, từ đó tạo ra một tiêu chuẩn vệ sinh thống nhất trong quá trình vận hành.
Những nội dung trọng tâm
Quản lý sức khỏe nhân viên
Kiểm soát tình trạng sức khỏe và các yếu tố có thể ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm trước và trong quá trình làm việc.
Kiểm soát thời gian và nhiệt độ
Theo dõi thời gian và nhiệt độ ở những công đoạn quan trọng nhằm hạn chế sự phát triển của vi sinh vật.
Phòng ngừa nhiễm bẩn và nhiễm chéo
Kiểm soát sự tiếp xúc giữa thực phẩm sống, thực phẩm chín, dụng cụ, thiết bị và môi trường chế biến.
Quản lý vệ sinh chung
Duy trì tiêu chuẩn vệ sinh đối với con người, dụng cụ, thiết bị, khu vực chế biến và môi trường làm việc.
04. ĐÀO TẠO VÀ DUY TRÌ TIÊU CHUẨN VỆ SINH
Tiêu chuẩn chỉ có giá trị khi được thực hiện đúng mỗi ngày
Hệ thống quản lý vệ sinh được kết hợp với hoạt động đào tạo và hướng dẫn thực tế cho nhân viên.
Thông qua các quy trình, hướng dẫn và kiểm tra tại hiện trường, nhân viên được nâng cao nhận thức về vệ sinh và chủ động thực hiện đúng tiêu chuẩn trong công việc hàng ngày.
Chúng tôi hướng đến việc xây dựng văn hóa an toàn thực phẩm, trong đó mỗi nhân viên đều hiểu rằng vệ sinh không phải là một công việc riêng của bộ phận quản lý mà là trách nhiệm của tất cả mọi người.
05. CAM KẾT CỦA NIKKOKU TAN LONG HCM
An toàn thực phẩm bắt đầu từ sự kiểm soát nghiêm túc mỗi ngày
Với kinh nghiệm và tiêu chuẩn quản lý được kế thừa từ NIKKOKU Group, NIKKOKU TAN LONG HCM không ngừng cải tiến hệ thống quản lý vệ sinh và an toàn thực phẩm.
Chúng tôi cam kết:
An toàn
Kiểm soát các mối nguy trong toàn bộ quá trình cung cấp suất ăn.
Ổn định
Duy trì tiêu chuẩn vệ sinh thống nhất trong hoạt động hàng ngày.
Minh bạch
Thực hiện kiểm tra, ghi nhận và quản lý các tiêu chuẩn cần thiết.
Cải tiến liên tục
Không ngừng rà soát và nâng cao phương pháp quản lý dựa trên kinh nghiệm thực tế.
NIKKOKU TAN LONG HCM – Mang đến những bữa ăn an toàn, chất lượng và sự an tâm cho người lao động.