Mang đến cho khách hàng sự AN TÂM – AN TOÀN
Tại Nikkoku Tân Long, an toàn thực phẩm không chỉ là một quy định cần tuân thủ mà là nền tảng trong toàn bộ hoạt động cung cấp suất ăn.
Chúng tôi xây dựng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm dựa trên tư duy HACCP kết hợp chu trình PDCA, kiểm soát xuyên suốt từ khâu lập kế hoạch, chuẩn bị nguyên liệu, chế biến, phục vụ đến kiểm tra và cải tiến.
Mục tiêu của chúng tôi là tạo ra những suất ăn an toàn, chất lượng và ổn định, đồng thời mang đến sự an tâm cho khách hàng và người sử dụng.
01. KIỂM SOÁT AN TOÀN THỰC PHẨM THEO HACCP
HACCP là phương pháp quản lý an toàn thực phẩm theo hướng phòng ngừa rủi ro ngay từ trước khi sự cố xảy ra.
Thay vì chỉ kiểm tra sản phẩm sau khi hoàn thành, Nikkoku Trust chú trọng nhận diện và kiểm soát các nguy cơ có thể phát sinh trong từng công đoạn.
Kiểm soát xuyên suốt
Nguyên liệu đầu vào → Sơ chế → Chế biến → Phân chia suất ăn → Bảo quản → Phục vụ → Vệ sinh sau phục vụ
Ở mỗi công đoạn, nhân viên thực hiện theo tiêu chuẩn và quy trình đã được thiết lập, đồng thời ghi chép kết quả để có thể kiểm tra và truy xuất khi cần thiết.
02. VẬN HÀNH THEO CHU TRÌNH PDCA
Để duy trì chất lượng ổn định, chúng tôi áp dụng chu trình:
PLAN – Lập kế hoạch
Xác định tiêu chuẩn, phương pháp thực hiện và các điểm cần kiểm soát trước khi bắt đầu công việc.
Ví dụ:
- Lập kế hoạch vệ sinh và khử trùng
- Kiểm tra tình trạng nguyên liệu
- Xác định phương pháp bảo quản
- Xác định nhiệt độ và thời gian chế biến
- Chuẩn bị biểu mẫu kiểm tra
- Phân công trách nhiệm cho từng vị trí
DO – Thực hiện
Nhân viên thực hiện công việc theo đúng quy trình và tiêu chuẩn đã được thiết lập.
Trong quá trình thực hiện, các thông tin quan trọng được ghi chép lại nhằm đảm bảo công việc được thực hiện đúng và có thể kiểm tra sau đó.
CHECK – Kiểm tra
Kết quả thực tế được đối chiếu với tiêu chuẩn.
Các nội dung kiểm tra có thể bao gồm:
- Nhiệt độ bảo quản
- Nhiệt độ chế biến
- Tình trạng nguyên liệu
- Vệ sinh dụng cụ và thiết bị
- Vệ sinh khu vực bếp
- Tình trạng sức khỏe và vệ sinh cá nhân
- Kiểm soát côn trùng, động vật gây hại
- Việc thực hiện đúng quy trình
ACTION – Cải tiến
Nếu phát hiện điểm chưa phù hợp, chúng tôi không chỉ xử lý vấn đề trước mắt mà còn xem xét nguyên nhân và đưa ra biện pháp phòng ngừa tái diễn.
Có vấn đề → Xác định nguyên nhân → Đề xuất biện pháp → Thực hiện → Kiểm tra lại → Tiếp tục cải tiến
Đây chính là cách Nikkoku Trust duy trì và nâng cao chất lượng vận hành mỗi ngày.
03. KIỂM SOÁT TỪ NGUYÊN LIỆU ĐẦU VÀO
An toàn của suất ăn bắt đầu từ nguyên liệu.
Nikkoku Trust chú trọng kiểm tra nguyên liệu trước khi đưa vào chế biến nhằm hạn chế tối đa nguy cơ ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm.
Các nội dung kiểm soát
- Kiểm tra tình trạng và chất lượng nguyên liệu
- Kiểm tra hạn sử dụng
- Kiểm tra bao bì và tình trạng bảo quản
- Kiểm soát nhiệt độ đối với nguyên liệu cần bảo quản lạnh
- Phân loại và lưu trữ đúng quy định
- Kiểm soát việc nhập – xuất nguyên liệu
- Thực hiện nguyên tắc sử dụng nguyên liệu phù hợp với thời gian bảo quản
04. KIỂM SOÁT VỆ SINH TRONG KHU BẾP
Một khu bếp sạch sẽ là điều kiện quan trọng để đảm bảo an toàn thực phẩm.
Các khu vực, thiết bị và dụng cụ được vệ sinh theo lịch và tiêu chuẩn đã quy định.
Kiểm soát vệ sinh bao gồm
Khu vực chế biến
Giữ khu vực làm việc sạch sẽ, hạn chế nguy cơ nhiễm chéo trong quá trình chế biến.
Dụng cụ và thiết bị
Vệ sinh sau khi sử dụng và kiểm tra tình trạng trước khi đưa vào sử dụng.
Khu vực rửa
Kiểm soát quy trình rửa nguyên liệu, dụng cụ và vệ sinh khu vực bồn rửa.
Khu vực bảo quản
Duy trì điều kiện bảo quản phù hợp, sắp xếp nguyên liệu khoa học và hạn chế nguy cơ nhiễm bẩn.
Kiểm soát côn trùng và động vật gây hại
Thực hiện kiểm tra định kỳ và các biện pháp phòng ngừa nhằm đảm bảo môi trường bếp luôn trong trạng thái vệ sinh.
05. QUẢN LÝ VỆ SINH CÁ NHÂN
Con người là một trong những yếu tố quan trọng trong kiểm soát an toàn thực phẩm.
Nhân viên được hướng dẫn và kiểm soát các quy định liên quan đến:
- Rửa tay đúng quy trình
- Sử dụng trang phục bảo hộ
- Đeo khẩu trang và các vật dụng cần thiết
- Giữ móng tay và cơ thể sạch sẽ
- Không sử dụng trang sức khi làm việc
- Kiểm soát tình trạng sức khỏe trước khi làm việc
- Tuân thủ quy định khi có dấu hiệu bất thường về sức khỏe
Mỗi nhân viên đều hiểu rằng an toàn thực phẩm bắt đầu từ chính ý thức của người trực tiếp chế biến.
06. KIỂM SOÁT NHIỆT ĐỘ – THỜI GIAN
Nhiệt độ và thời gian là những yếu tố quan trọng trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm.
Vì vậy, các điểm kiểm soát được quy định rõ ràng và được ghi chép trong quá trình vận hành.
Việc ghi chép không chỉ nhằm lưu lại kết quả mà còn giúp đội ngũ quản lý:
Theo dõi → Phát hiện bất thường → Xử lý nhanh → Phòng ngừa tái diễn.
07. GHI CHÉP VÀ TRUY XUẤT
“Không chỉ thực hiện – mà phải có bằng chứng về việc đã thực hiện.”
Đây là một trong những nguyên tắc quan trọng trong quản lý HACCP.
Các biểu mẫu kiểm tra giúp Nikkoku Tân Long theo dõi quá trình vận hành và xác nhận rằng các tiêu chuẩn đã được thực hiện đúng.
Thông qua hệ thống hồ sơ, chúng tôi có thể kiểm tra:
- Ai thực hiện?
- Thực hiện khi nào?
- Thực hiện tại khu vực nào?
- Kết quả kiểm tra ra sao?
- Có điểm bất thường hay không?
- Biện pháp xử lý là gì?
Nhờ đó, việc quản lý trở nên minh bạch, có hệ thống và dễ dàng truy xuất khi cần thiết.
08. KHI PHÁT SINH VẤN ĐỀ, CHÚNG TÔI XỬ LÝ NHƯ THẾ NÀO?
Một vấn đề phát sinh không chỉ được xem là lỗi cần khắc phục mà còn là cơ hội để cải thiện hệ thống.
Quy trình xử lý
① Phát hiện vấn đề
↓
② Xác định nguyên nhân
↓
③ Đưa ra biện pháp khắc phục
↓
④ Thực hiện biện pháp
↓
⑤ Kiểm tra kết quả
↓
⑥ Chuẩn hóa và phòng ngừa tái diễn
Ví dụ, nếu phát hiện một công đoạn chưa đạt tiêu chuẩn, chúng tôi xem xét không chỉ “ai đã làm sai” mà còn:
- Quy trình có rõ ràng không?
- Tiêu chuẩn có phù hợp không?
- Nhân viên đã được đào tạo đầy đủ chưa?
- Thiết bị và môi trường làm việc có vấn đề không?
Từ đó, biện pháp cải tiến được đưa ra ở cấp độ hệ thống.
09. ĐÀO TẠO NHÂN VIÊN – XÂY DỰNG VĂN HÓA AN TOÀN
Một hệ thống tốt chỉ có thể hoạt động hiệu quả khi mỗi nhân viên hiểu và thực hiện đúng.
Nikkoku Trust chú trọng đào tạo và nhắc nhở nhân viên về:
- An toàn thực phẩm
- Vệ sinh cá nhân
- Quy trình vệ sinh
- Quy trình chế biến
- Kiểm soát nhiệt độ
- Phòng ngừa nhiễm chéo
- Cách xử lý khi phát sinh bất thường
- Ghi chép và báo cáo
Chúng tôi hướng đến việc xây dựng văn hóa an toàn thực phẩm, trong đó mỗi nhân viên đều có trách nhiệm với chất lượng của từng suất ăn.
10. TIÊU CHUẨN NHẬT BẢN – TƯ DUY CẢI TIẾN MỖI NGÀY
Điểm đặc trưng trong cách vận hành của Nikkoku Trust không chỉ nằm ở việc tuân thủ quy định mà còn ở tư duy:
“Luôn tìm cách làm tốt hơn ngày hôm qua.”
Thông qua PDCA, những vấn đề nhỏ trong quá trình vận hành được ghi nhận, phân tích và cải thiện từng bước.
Từ việc thay đổi phương pháp vệ sinh, sắp xếp khu vực làm việc, kiểm soát nguyên liệu cho đến cải thiện quy trình chế biến – mỗi thay đổi đều hướng đến một mục tiêu:
- AN TOÀN HƠN
- ỔN ĐỊNH HƠN
- HIỆU QUẢ HƠN
- KHÁCH HÀNG AN TÂM HƠN
11. CAM KẾT CỦA NIKKOKU TAN LONG
Đối với chúng tôi, một suất ăn chất lượng không chỉ cần ngon, mà trước hết phải an toàn.
Vì vậy, Nikkoku Trust luôn duy trì việc kiểm soát, ghi nhận, đánh giá và cải tiến trong toàn bộ quá trình vận hành.
HACCP giúp chúng tôi phòng ngừa rủi ro.
PDCA giúp chúng tôi không ngừng cải tiến.
Tiêu chuẩn Nhật Bản giúp chúng tôi duy trì tính kỷ luật và ổn định.
Tất cả cùng hướng đến một giá trị chung:
“MANG ĐẾN CHO KHÁCH HÀNG SỰ AN TÂM – AN TOÀN.”
Bạn đang tìm kiếm đơn vị cung cấp suất ăn công nghiệp với quy trình quản lý an toàn và tiêu chuẩn vận hành chuyên nghiệp?
Hãy liên hệ với Nikkoku Tân Long để cùng xây dựng giải pháp suất ăn phù hợp với doanh nghiệp của bạn.
TÌM HIỂU DỊCH VỤ SUẤT ĂN CÔNG NGHIỆP